厨房炒菜要关门吗？
关着门炒菜是可以防止油烟味的，特别是家里有小孩，还有身体不是很好的人，也是可以少吸收油烟。
最新的研究发现，烹饪中产生的油烟中含有大量有害物质，易对鼻黏膜产生刺激作用，诱发呼吸道癌症。中国室内装饰协会的空气环保监测中心负责人提醒消费者，如果长期处于弥漫着油烟的环境，除了易引起呼吸困难、鼻塞、流眼泪、打喷嚏等病症外，还会对眼部产生刺激性，引起眼结膜炎或角膜炎。建议炒菜时炒菜锅最好盖上盖，再打开抽油烟机，并且炒菜时不要长时间朝一个方向翻炒，这样容易使油烟产生。做完菜后要等菜锅安静下来再关机，并打开一扇窗户进行通风。
同时烹调方式也是需要引起重视的：
1、炒菜时油温不宜过高，不要烧焦。炒菜油宜采用菜籽油、花生油、橄榄油或茶籽油，植物油最好。尽量多用蒸、煮或开水焯的方法烹调。少吃煎炸食品。
2、做菜需适量，绝不浪费。很多家庭习惯把剩菜剩饭热了再吃，而热了几遍的菜会产生多种有害物质，危害健康。所以剩菜剩饭最好一次性吃完，如果剩的菜实在很多，那就把剩下的菜取出，沥干水分，保鲜盒中放入冰箱冷藏，存的时间最好控制在两天以内。必须注意的是，从冰箱取剩菜时要仔细辨别，如发现颜色加深，或有异味、霉斑，则不宜食用。
3、避免反复加热。烹调后的蔬菜多次加热，会破坏其中的营养素；肉、鱼等加热时间过长，会破坏其中的蛋白质，促进水分流失，口感也变得干涩。海鲜类则不要反复烧煮，否则会使其中的抗氧化成分和鲜味物质丢失，还可产生有毒物质。