厨房菜品怎么管理？
1、产品布局合理 突出醒目
产品布局大致可分为三个区域：即烹饪操作区、准备加工区和藏品储存区。为了使顾客从点餐到离开的过程中，能够便捷地取到各种菜品，餐厅可使用分层、分区的专用菜品格，对菜品进行分类存放。在布置菜单时要充分考虑顾客进出餐厅的线路。从业务操作方面来看，为便于切配和盛装菜品，菜品应陈设在离厨房操作台尽量近的地方；从视觉效果上考虑，要有足够的空间，以便充分展示菜品的外观、质地和颜色的特点。不同类型的菜品应安置在不同形状和风格的餐具中，以提高其姿容和美感。大型菜谱宜精不宜多，应多配有适合小型盘子或碗的菜谱，以便多销。
2、菜谱分门别类 品种丰富多彩
菜谱的分类：可按用料、烹调法和食法等不同的分类程序进行。用料分类，即分为蔬菜类、佐料类（即香料类）、肉禽类、水产类、素炒类、饭、粉、面及其它；烹调方法分类，即锅类的、蒸类的、炸类的、溜类的、烩类和熏烤类的；食用方法分类， 可分为份饭类、汤类、饭、粉、面、饺子及点心类等。
3、突出主料 注重口味
菜品的主要成分是指菜品中的主要食材，是构成菜品的特色和吸引力的关键因素。应该尽量选择市场上缺少、名贵罕见的主料，或用一般食材制作成奇特的美味佳肴，以便引起消费者的注意。在主料的烹调方法上，应多以传统的“红烧”、“荤炒”、“清蒸”为主，尽量少用难以掌握的“生斩”类菜式。
4、品种丰富 有章有序
一般大型饭店的菜单上都有十多页，菜品达200多个，小吃、主食、汤类、点心类、素菜类、海鲜类等都齐备。合理的菜单编排，能使顾客一目了然，进餐时按序选取，完全不需要向服务员询问。按进食的先后顺序，各类菜品的排列依次为：1．咸豆浆、海带汤、紫菜汤、胡辣椒炒藕丝、木瓜炖雪梨、剁椒鱼头；2．米饭、菜心粒炒河粉、肉末鸡蛋炒饭、玉米饼；3．花生、烤地瓜、巧克力布丁、台湾米棕、餐余水果。
5、菜名形象生动 意译直译结合
根据菜肴的色、香、味、形、营养和口味特点，按命名诗词、口语和寓意深远的综合原则，为每个菜品拟定文雅、形象、富有宣传性和韵律美的菜名，一般不以菜单上菜名的译名取代中译名。有些外国菜肴的上手感和视觉效果好，可以采用音译的方法，尽量保持菜肴的异域风味。有些菜肴可以直接名称加上主食名称或调料名称。
6、言简意赅 简明扼要
菜谱上的每一个菜名，应尽可能做到：文简短、意明了，准确地说明该菜品的内容和特点，让顾客一看就明白该菜品究竟是什么，做到一目了然。