多功能厨房刀具？
在我们的传统观念里，一家之主往往被看作是厨房的主角。他们掌控着厨房里的刀把手上的菜扔进锅里，锅里的鱼虾肉类就会在沸水里起舞，直到成为一盘盘美味佳肴。
时代的转变让女人们越来越擅长进入厨房，用不同的刀具处理不同的食材。而男人，则对着越来越纷繁复杂的美食大叹“力不从心”。厨房也不再是男人的禁区，而是需要男人和女人一起共享的空间。在这样的趋势下，刀也渐渐地有了“时尚潮品”的定位。
然而，传统刀具的设计和功能性上仍然存在着许多不足。例如，同一把刀有可能同时需要实现切和斩两大功能。但现实中一把刀要么只适合斩，要么只适合切；砍刀的大口径常常让使用者费力不止，切肉如剁骨；刀具的刃口如果不锋利，在切割食材时甚至会带来割裂感，破坏烹饪的好心情；更糟糕的是有的刀会在无意中对使用者造成伤害，儿童因为不懂事经常被妈妈惩罚用刀割肉，结果手可能会被割伤；家庭主妇在炒菜时被炸飞出来的蔬菜碎末划伤，也是因为失去了安全意识。
虽然厨刀的种类很多，但就其功能而言，一般都只应用于一个比较小的范围之内，如剁肉刀、切片刀、瓜刨（即瓜型餐刀）、烧烤叉、炒饭叉等。如果将它们统一为一种刀，结合各种新型材质和设计，就可能实现更多的效用。这就是我们今天所看到的综合性多功能厨房刀具。
这种多功能厨房刀具虽然借鉴了西方餐刀的设计理念，但其产生和发展却和我国的饮食特点紧密关联。例如，西方餐刀比较讲究切割的流畅性，而我国的刀工更讲究花刀和花式，不仅包括切片、剁肉，还包括菱形、花瓣形等造型，这需要更强的刀具掌控能力，显然更考验使用者的技巧。多功能厨房刀具的另一种用途是料理，将食材经调料腌制后放在炉上煮的烤的，或放进炸锅里炸一下，再经过刀工处理，成为一道完整菜肴。
多功能厨房刀具的多种可能性让它的研发工作充满挑战。作为家庭厨房中的实用物品，它必须是安全的。这就决定了它不能使用金属材质的锋利刀具。我国《食品安全法》规定：用于食品的生产工具、容器、设备，必须无毒无害，能保持容器、设备清洗，并符合国家有关规定。而常用的不锈钢材料，由于其化学性稳定，不会产生化学反应，不易附着食物蛋白，具有一定的灭菌性，成为厨房刀具的首选材料。
同时，多功能厨房刀具还应该在保证锋利的刃口能最大程度地切割食物的同时，最大程度地确保使用者的安全。新研发的果蔬刀具采用先进的冲压工艺，冲裁出各种形状的刀片，再配合特殊涂层，使刀具不仅具有超低的摩擦系数，且锋利无比，无需开刃即可用；在切、削、铲食材时，因为它不像普通刀具那样锋利的刃口可能划伤手，无论是用来切菜，还是用来当果夹都极为安全。不仅如此，经果蔬刀具切割的美食菜肴，保存时间更短暂，这是因为蔬菜刺粘膜上的蛋白质等物质溶解至细胞间隙，细胞呈膨胀状态，即使经过烹饪，也不易被凝固，这也是蔬果烹调时间短的原因。加上刀具本身的不沾性，蔬菜的营养成分不会随汤液流失，能最大程度地保持植物营养素和膳食纤维。
据专家介绍，一个真正适用于中国家庭使用的多功能厨房刀具，除了要具备传统刀的所有功能外，还不应该排斥其他餐具所具有的功能，如刨丝、刨花、切碎、斩拌、搅拌、刨汁、切割等等。在饮食观念不断更新的今日，未来厨房里的刀具将更适合更人性化，它将成为厨房里的艺术，为我们的健康饮食服务。