厨房的炉子怎么用？
使用炉灶做饭时，如果风口开的适当，火苗是蓝色的，若风口过大，火苗呈红色；相反，若将风口关小，则火苗呈暗红色，俗称“回火”。这两种颜色都有光的辐射，但由于红光的辐射热较强，而蓝光较强，所以做饭时若用蓝光而不用红光，则做饭的速度会很快，且效果很好，而用红光的做饭速度比用蓝光时大大减缓，效果也不好。
根据这个规律，炒菜时，就应适当注意利用火苗的颜色，来节省做饭时间并提高炒菜的质量。在炒菜开始后，应该将火焰调到蓝色。开始时，应开大火，等油温升高到七成熟时，再调小火力并保持油温。油温太高，不但花费时间而且容易烧焦；如果火候太小，不仅速度慢，而且费油，味道也不好。
烧饭时，由于火力大，容易掌握，可先开大火，等到蒸汽从气孔中出来，再将火焰调小一点，如果锅底出现积水，就应该将火关小一点；如不关小火，就可能出现饭烧焦锅烧坏的情况，这叫做“火烧汤”。烧粥时，应先开大火，等煮沸后将火力调到中等，若在煮粥过程中加蔬菜干肉等配料，则应先加冷水再开火，等汤煮沸后再加料。
总之，无论使用炉灶、风箱，还是煤炉，都应根据具体情况进行不同操作，这样才能烧出不糊的菜，煮出不煳的饭。