餐饮厨房要多高？
民以食为天，做为一名餐饮经营管理者，合理的厨房布局和高度对提高出品质量、保证健康卫生都有重要的意义。本文特将厨房布局和各区域高度作一介绍。
一、烹调区
炉灶区的刀餐具、调料及佐料容器应置于抽油烟机、排风口下方工作台上。双门冰箱按入口方向放置，冷藏室放在上方，冷冻室放在下方。冷藏室存放半成品原料，每次取出使用完毕后放回原处，做到原位、原图、无悔、准时。放入冷冻室的原料，应充分冲洗干净，除去残余血液，放入冷冻室时必须把浸湿的塑料袋扎紧，并留有残余空气，以防结冰。
烹调后的食物要立即搬运走，不能让其过夜。隔夜汤汁要密封保存于冷藏中，以防变质。
二、餐具清洗消毒区
这一区域应该远离烹调区和垃圾排放区，以确保餐具洁净，防止污染。
三、垃圾排放区
垃圾排放槽应单独存在，并保持一定距离，应与烹调区相距3～4米，与剩菜储存区、饮料区、洗涤区也应分离开。且不应靠近墙根，应处于人员来往通道的边沿。
四、冷藏柜
冷藏柜是冷藏食物的一种电器设备。如今，有许多中、小型饭店、小吃店、个体餐饮户，由于原材料多，加之经济原因，没有配备冰柜冷藏柜，食物原料放在大的塑料袋里，下边放水，用一盆凉水来冷藏。这是很不科学的。冰柜不但保鲜效果好，而且能密封，避免食品互相传染，使食品的污染减少至最低限度。
但使用冰柜也有“禁忌”：一是要定期清洗。由于在冰柜的使用中，冰柜内的食品互相沾渍，再加上潮湿，极易发霉、长毛，甚至滋生细菌性食物中毒的病原体。清洗时，最好用肥皂水，轻轻擦洗，不能用干净布蘸酒精等化学药品擦洗。二是保持冰柜内表面的干燥。如果内表面湿，一方面不利于保鲜，另一方面也容易造成霉菌的生长。