中央大厨房怎么承包？
中央大厨房一般指的是餐厅或企业等集中式用餐场所，为上班族、学生等群体提供三餐服务等。因为集中供应，所以在食材、食材加工、餐具消毒等多个环节能够比分散式就餐有更多的优势。中央大厨房也是企业发展到一定规模后的必然产物，也代表着未来企业食堂的发展趋势。
那么，企业如何设计中央大厨房呢？
一、加工区域功能划分
1、粗加工区域：主要完成蔬菜、果品的采摘、清洗以及肉类、蛋品的运输、清洗等工作。
2、精加工区域：主要完成蔬菜、果品的生产工序，包括修整、去皮、成型以及肉类、蛋品的初步加工等。
3、成品保鲜区：对所加工的蔬菜、水果及肉类、蛋品进行处理，保持菜肴的色泽、不变质，并进行包装。
4、熟食制作区：主要完成不隔夜的半成品加工和烧煮，并保持菜肴的色、香、味，随时供应食堂烹饪就餐。
5、烹调加工区：将原材料进行烹调生产加工成菜，并根据菜谱要求，及时供应酒店。
6、餐品包装区：将成品菜分别单独包装，并符合安全、卫生要求，按需供应中餐。
7、散餐服务区：备有冷热档口和操作台，为客人提供快速服务，并提供符合营养卫生要求的点心、饮料等。
8、餐后清理区：对当日剩餐进行清理，并将菜肴原料分类、清点，作价高者入档，待进一步加工利用。
二、通风排气系统设计
由于在厨房中有较多的油烟产生，因而要对厨房里的气体进行排气，同时要注意对油烟进行过滤，避免把油烟排到厨房外面，而影响其他人的情况。所以在厨房装修的时候，就要做好通风系统和排气系统的设计，可以选用通风透气性的橱柜，同时也需要设计好油烟机的位置。
三、制冷设备
冷冻冷藏是保持食品新鲜的重要方式。对于原材料和半成品的制作，就需要经过冷却、冷藏，以缩短保质期。对于餐厅来说，也必须设有专用的作业区域和作业设备。
四、燃气管道的铺设
大厨房的烹调区离配电间较远，且使用频率高，距离燃气主管道也远，如采用空气开关直接控制，极易发生燃气泄漏事故，且安装维修不方便，故需利用插接件将主电线穿于钢管内，钢管铺设到烹调区后，再敷设钢管到配电间找零线。