厨房刀具如何检测硬度？
硬度指标是评判刀具质量的重要因素，不同的刀具，其硬度标识也不同，那么，厨房刀具如何检测硬度？
1、YG6TX标号的高碳不锈钢刀具，标号表明此刀具是含6%铬的不锈钢，属于低硬度不锈钢，硬度指标只能达到400MPa—500MPa，一般用于一般的厨房切菜刀。
2、YG6标号的刀具，其不锈钢含铬量达到13%，硬度可达500MPa以上，一般用于宰杀畜禽的第一刀，因为畜禽身体含有一定的铬，如果刀不够硬就会被钻出锋利的刀刃，给使用者带来痛苦。
3、Y4标号的高强度不锈钢刀，由于加入了10%的钛铁，硬度可高达750MPa以上，一般用于硬质地壳切割。
4、YD3标号的不锈钢刀，主要用于医疗器械，由于其不耐酸，不耐碱，不易存放，现已很少生产。
5、YW1不锈钢加工刀，由于含碳量在1.0%以上，其性质与碳素钢相当，主要用于简单切削。
6、YW2不锈钢厨师刀，其硬度比YW1略高，比YG6低，主要用于切削食品。
7、YM3标号的无铬不锈钢刀具。无铬，意味着无机硅铬酸酐，没有铬渣，不会造成污染。无铬刀具没有YG6刀具的缺点，也不会生锈。但无铬不锈钢强度低，只能用于一般场合。例如：削苹果，切猪肉。
8、YC6不锈钢烹饪刀。与YW1相比，它的硬度较高，红硬性更好，宜于切削热处理后的钢材，不宜用于食品。
硬度和性能都很好的刀具一般多用于商务刀具，像剪刀一类的精密刀具多是用高速钢之类的高硬度材料制成的。我们的日常生活用的菜刀，在性能上，只要能够达到切口平整、锋利、持久即可，也就是说普通的小型菜刀硬度不需要太高，但是，也不建议将日常使用的菜刀和剪刀等精密刀具混用，防止降低刀片韧性。