厨房蒸柜操作原理？
利用电加热的方式直接加热食物，具有升温快、烹调效果理想等优点，比较受人们欢迎。但是，由于直接对食物进行加热，会使食物表面的水分蒸发快，因而要有充分的水分补给；再加上一般的电蒸锅电流过大，会造成在烹调时产生较多的水气，在一定程度上会影响食
物的口味。
通过加热腔中的蒸汽对食物进行加热的方式称为蒸汽加热法。采用这种模式加热的厨房电器很多，例如：蒸锅、蒸箱、蒸柜等。这种装置，在国外较常见，国内最近几年也纷纷开始使用，因为这种加热方式能更好的保持菜肴的香气和鲜味，并可避免局部过热和干燥。
蒸汽加热法的基本工作原理：
1）锅炉水中存有高温高压的蒸汽。高温高压蒸汽通过管路进入蒸汽发生器，此时蒸汽发生器中的压力下降，温度也降低，当温度降低到设定的压力值时，蒸汽发生器启动补给水，使压力、温度恢复到正常工作状态。
2）蒸汽进入储藏箱。当储藏箱有工作时，气体动力式真空泵将水汽化，产生大量水蒸汽，同时将排出部分低压蒸汽。
3）水蒸汽被加热后，进入到食物加工腔体。在水蒸汽冷凝的过程中，同时起到加热食物和加湿空气的作用。
厨房蒸柜操作原理：
蒸箱是一种厨房电器，利用水蒸气或其它蒸汽方式进行食品加热或蒸煮的箱形设施，是一种具有温度调节装置和独立蒸汽发生装置的电热器。
中式厨房使用的蒸箱主要为蒸餐备用，或者蒸炖食物，如：馒头、米饭、海鲜、肉类、蔬菜等。
西式厨房使用的蒸箱主要用于蒸制烘焙食物，如：面包、蛋糕、火腿、肉饼等。
蒸箱一般由箱体、电气电机、温度控制器、水箱、隔热膜、照明灯、排水槽、蒸汽出口等组成。常见加热方式有：电加热、燃气加热、柴油加热。现在出现一种新型的蒸箱——汇康理疗蒸。汇康理疗蒸是在普通蒸箱的基础上增加远程遥控装置和红外理疗模式的功能电蒸箱。