厨房炒菜用哪种锅？
我们厨房里总是少不了锅，不同材质的锅都有着不同的用处，而现在小编今天要和大家介绍的是一种比较新的材料做成的锅，很多人都不知道的吧。那么炒锅哪种好？不锈钢锅好吗？下面小编就告诉大家。
炒菜用哪种好？
铝合金锅。刚出现时，因其独特的优点，倍受人们青睐；用一段时间后发现，它就会发生氧化，表面形成一层厚厚的炭膜。这层炭膜极不易被清除，还影响菜品的色香味。从表面上看，铝合金锅完全被生锈的锅具，不管是什么材质的锅，在倒出来东西的瞬间都或多或少会有水的飞溅，虽然大多数都是停留在锅缘的部分，然而这样的水渍就很容易汇聚成滴，使得锅周边都变成了无情的生锈武器，让好不容易做出的菜，遭受污垢和锈水剥蚀。
陶瓷锅。传热较慢，不适合频繁使用，容易损坏。且锅壁较薄，多用于炖煮，但经久耐用。此类锅具的锅缘大多是不锈钢圈，因而不仅传热差于铝合金锅，且多用于炖煮。
不锈钢锅。锅壁厚，传热差。由于不锈钢具独特的化学性质，很容易生锈，且不易清除。生锈的不锈钢锅对人体的健康将会造成一定的影响。因而，使用不锈钢锅后，一定要随时清理，并保持锅内的干燥。较新的不锈钢锅具，其表面上或多或少都有一些银色发亮的硬塑料保护膜，在使用时一定要将其去除，以免在烹煮过程中，保护膜下掉，以致于塑料碎屑掉进锅中，有害人体健康。
塑料锅。锅壁是由塑料制作而成，传热极慢，且很容易变质损坏。有些塑料锅底还被设计成凸凹不平的纹路网状，这固然会增加受热面积，但同时也增加了电磁屏蔽。并且，这样的锅具一般在250度左右就变得很脏了。
复合铝锅。传热快、无毒、节省燃料；耐酸，耐磨，不易破坏；外观精美，造型多样，时尚大方；化学性质稳定，不易生锈，清洁维护方便。缺点：使用久了会变薄，有所磨损；一旦摔破，渣子会崩溅出来，不利于身体健康；不能在明火上烧开煮食。
不锈钢锅好吗？
不锈钢锅传热太快。正由于不锈钢传热太快，故不锈钢锅容易焦锅，且不能立即用清水冲洗。如果锅内灼烧时，放入一些蔬菜，利用蔬菜吸收余温，可减轻焦锅状况。但蔬菜也不能放太多，以些许为宜，不然焦糊的味会更浓。
不锈钢锅不能放盐。用不锈钢锅炒菜，如果放了盐，由于氯化物的侵蚀，对钢材表面腐蚀极快，时间一长会给餐具带来危害。另外，铁和镁的化学物质特征明显。用不锈钢锅煎油，时间长了，油就会变得红褐色，即油质量变差。