厨房油烟去哪了？
我国是个烹饪古国，厨房的油烟文化从古传承至今，然而，对中式厨房的油烟污染及其危害的研究却很少见记载。
我们一般认为，炒菜使用的是油烟。其实不然，许多菜品在炒制后，表面会生成一层黏稠状的黑褐色油脂，它既不是汤里的营养物质析出的“油水”，也不是烹调所用猪油和植物油；它没有气味，也没有任何味道，闻不见也尝不出来。这就是烟油，俗称“灶油”或“锅烟”。
日常烹调用油就是在炒菜时加到的油，称之为“炒菜油”。无论是色拉油还是荤油，均有一定的味道和气味。做菜时，除了炒菜油之外，还需添加调味品，例如食盐、料酒、酱油、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等，调料的味道才鲜美。
然而，我们比较忽视的是烹饪油烟污染及其危害，它直接威胁到的身体健康。
家庭主妇们肯定都知道，刚出锅的菜肴总会弥漫着股股油烟味，这是烟的聚集。可油烟都去哪里了呢？每当炒菜时，蔬菜中的油脂一旦接触到高温，就会挥发变成油蒸汽，但油蒸汽无法在空气中稳定存在，它总会以某种形式降回油烟，特别是温度过高时，油蒸汽会越来越多，油烟也越大，所以我们需要窗户和排风扇。
油烟的成分很复杂，主要的成分为酰胺、脂肪酸、醇、醛、苯、酚、硝基化合物、尼古丁等，还有一些氧化物。其中，致癌物苯并芘占了很大比例。苯并芘进入人体组织的那些部分，就会持续作用几年、十几年甚至一辈子。
苯并芘对皮肤造成的刺激，不仅可造成皮肤色素沉着，更可造成皮肤疤痕畸形。烟焦油里的尼古丁对人体的神经系统造成长期的危害，虽然它的毒性不是很强，但对身体会造成终身的伤害。
食用油烟对女性危害更明显：
1、吸烟女性皮肤易发生皱纹、色斑、黄褐斑、青春痘及痤疮等；2、月经不调，女性朋友由于受到食用油烟的危害，内分泌紊乱，出现月经不调，这也是致癌的原因之一。
中国近代流行病学的先驱者之一阮观瀛先生曾说过：“烹调时冒出的油烟，其毒性甚至还可以超过吸烟。”
所以，厨房油烟是仅次于吸烟的第二大疾病杀手！其实，减少油烟侵袭，其实很简单：
1、厨房装修时应考虑开排气扇，如果已有厨房则应注意随时关上厨房门，使得危害浓度不能累积。
2、炒菜时应尽量使用不粘锅，减少油烟的产生，就算使用铁锅，也应注意多进行清洁，避免让烟油囤积而难以清理。
3、炒菜时可利用锅铲使油温降低，或者选择可以避免产生油烟的炒菜方式；烹饪完成后，不要再烧干锅中的剩余油，尽量将油倒出。
4、烹调后的油脂要清洗干净，特别是清洗油锅时，应将所有滤油装置都利用上，避免有油脂残存。