厨房都需要什么？
现代的很多年轻人的梦想都应该是当一名厨师吧，对于热爱美食的人来说，当厨师是一个十分美好的职业，不仅如此，当厨师还更能提高自己的生活水平，享受生活，还能结交很多朋友，扩大自己的人脉，总之，厨师的好处是数不清的，但是成为一名优秀的厨师，那么你需要一个好的厨师配方。厨房都必须有什么，厨房用料都需要那些，下面本文就给你带来答案。
日常酒店厨房用料分为：
1、主食调料类：花生油、芝麻油、酱油、食用盐等多种佐料。
2、副食调料类：辣椒油、胡椒、花椒等作为提香宣味，醋则可以增加味道的酸度，还有陈醋和老醋之分，陈醋味道厚重且色深，老醋则味道浅颜色淡，根据个人口味选择即可，砂糖和绵白糖口味也不同，看菜品需要选择，鸡精则是给菜品提鲜使用，基本上这些调料就是酒店必不可少的调料了，其他还有一些佐料调味品，可根据自己的喜好选择。
3、食用油类：花生油、色拉油、猪油等，一般的酒楼都会备有以上三种油类，做不同种类的菜品可使用不同的油类，色拉油适用范围广，一般的荤菜甜品可使用色拉油，花生油适用于油炸类的菜品，可保持菜品外部酥脆，猪肉菜品使用花生油更香，没炒熟的猪油可备用，热菜和凉菜可使用冷油，即使用滚烫的开水油锅，也先放入凉的食用油拌匀再加热。
4、淀粉类：马铃薯淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、粉类搅拌均匀后加水稀释，一般用于上浆、勾芡、挂糊使用，注意每次使用时要称量准确，因种类不同用处也不同，使用时选择一种就行，如菜品上浆要用玉米淀粉，那么以后都要用玉米淀粉上浆，不可混淆使用。
5、高汤类：一般酒店都会有自己高汤，没有高汤可用白色汤代替，用于炒菜、煲汤、煮火锅使用，高汤可增加菜品的鲜度和醇度，也可留待做菜时勾芡、淋汁。
6、盐水：少许食用盐和清水拌匀，可保留一段时间使用，注意每次腌咸菜和腌肉时的用量不要太多，清淡一点的菜品可使用清水，咸一点的菜品可使用盐水，使用盐水腌制的菜品，一定要冲洗干净，否则会影响菜品口感。
7、调料汁：由料酒、酱油、香油、葱、姜、蒜调匀而成，可用于拌馅、蘸汁、淋汁、开胃增香使用。
8、糖醋汁：由料酒、白糖、醋、酱油、香油调匀而成，一般用于鱼菜类，可增加味酸甜的口感，也可用来做糖醋肉用，可保持菜品鲜嫩味道酸甜。
9、椒盐：椒盐，也称咸胡椒粉，一般用于炸制菜品时蘸食，也可用于凉菜中提味增香，也可用于肉类腌制，使肉质更加香鲜嫩美。
10、五香粉：有多种口味，一般用于红烧、爆炒、焖煮菜使用可提香料五香滋味。
11、十三香：有各种种类，一般适用于炖、焖、煮、蒸的菜品，也可用于鸡鸭肉类，可增加菜品浓厚的香味。
12、咖喱汁：由咖喱粉、砂糖、精盐、料汤调成，用于做成卤汁使用，增香、增辣、增色，可保留一段时间使用。
13、红曲汁：由红曲米，加适量水熬浓，保留至凉，主要用于肉类菜品，可增加菜品红润鲜艳的色彩，并带有独特的甜味，但要注意红曲汁不宜在夏季使用，否则会霉变。