日本厨房刀怎么选择？
日本料理的刀具一般包括短刀，铣刀，太刀，厨刀，剪骨刀，刨刀，竹制刨和削皮刀等。
剪骨刀：主要用来剪鸡翅、鱼排等。
厨刀：用来切肉、切菜等。其刀身长度为18厘米左右，刀刃稍呈曲线形，刀背较厚，刀头有凹沟，刀柄带有木塞，刀身底部还带有块金属，可以用来敲击砧板，以便声东击西，分散注意力，同时还能使刀身更加牢固，切肉时不易打滑。铣刀：铣刀是太刀和短刀的合体，刀身较短，刀尖比较钝，刀背稍呈弧形。铣刀的刀身长约30厘米，比一般的长刀要短一些。
刨刀：用来把鱼、肉、水果等刨成薄片，主要用于刺身等。刨刀和铲刀的形状大致相同，只是刀头较尖较细，刀身的形状也有一定区别。
竹制刨：又叫切萝卜器，有大小之分，大的切萝卜，小的切瓜。
削皮刀：用刀柄上的小钻头在水果或胡萝卜的外皮钻一个洞，再插进刀，转动即可将皮脱净。