厨房炒菜的怎么用？
厨房炒菜用的锅有很多种，如铁锅、铝锅、高压锅、不锈钢锅和不粘锅等，各种锅具有不同的优缺点。如果选择得当，使用合理，不仅能使烹调菜肴美味可口，而且还有助于饮食保健。
如铁锅，是厨师最常使用的锅。因为用铁锅炒的菜富含铁，而缺铁性贫血是过去最多见的一种贫血病，所以用铁锅烹炒的食品不仅营养丰富，而且有益于人体健康。但是铁锅如果使用不当的话就容易生锈，生锈的铁锅煮出的东西有铁味，会失去烹调的意义。
不锈钢锅具有锅和铲合一和不粘锅的特点，用起来既轻便又干净，但是价格比铁锅贵。如用不锈钢锅烹煮稀饭和粥等，就不如铁锅煮沸得好。因为铁锅受热均匀，而且锅上的铁分子和食物接触后，能在烹调时生成微小的铁分子进入人体，能有效地帮助人体预防缺铁引起的贫血，特别适合孕妇和儿童等这类缺铁人群。
铝锅导热性比铁还强，锅受热均匀并且较轻，但现在已不提倡用铝锅了。因为铝是人体非必要元素，但又能让人体缺血血清素，因而经常食用铝或铝制品会使人脑变迟钝，记忆力衰退，甚至诱发老年性痴呆、肝硬化、贫血和骨质疏松等疾病。
高压锅是利用水受热后蒸发产生的蒸气能将密封锅内的肉短时间内就要熟的特点。高压锅不仅节省时间和燃气，而且能保存食品中的营养，所以高压锅是炊具中的“能手”。但是，压力锅用金属涂层，经常使用会磨损涂层或脱落，露出黑色的金属表层。用这样“穿白衫，露黑肉”压力锅煮出的食物，对人体有一定的危害，所以还是少用为好。
不粘锅的用料一般为铁和不锈钢加上铝钒、氟碳、陶瓷、特氟隆涂层等。它不糊锅底，容易清洗而且耐温，但价格较高，使用时需要注意不要干烧。