厨房的刀怎么分类？
俗话说得好：“一刀关，两刀开”，“关”就是关，就是闭，“开”就是开，就是剖，就是切。所以说，刀在厨房中的重要地位是别的器具无法替代的。在厨房中我们经常会用到很多款的刀具，那么到底这些刀是怎样分类的呢？
按刀具用途分，分为烹饪刀、宰杀刀、凉菜刀、切肉刀和果蔬刀等。
烹饪刀：适合切食品，以单刃为主。
宰杀刀：用于宰杀动物，以双刃为主，前后两端都有刃口，也称“劈刀”。
凉菜刀：用于切片、切丁、切丝等，以单刃为主，质地薄的较软，可使菜肴更加鲜嫩。
切肉刀：用于切肉、切丝、切片等，分切割类和砍击类两种。
砍击类切肉刀，刃尖有刀柄，多用于砍骨。
切割类切肉刀没有刀柄，刃尖很锋利，便于切片。
果蔬刀：用来削刺，削皮，切片等，以单刃为主，刃口较薄。
现在我们常用的就是切肉刀和烹饪刀了。
1、切肉刀
切肉刀，我们一般是用它来把猪鸡鸭等宰杀好后，进行切割成我们需要的块状或者条状。这种刀具一般都是双刃的，一厚一薄，薄的那一侧主要用于削皮，厚的那一侧，则是用来切割了。如果这只刀只是一直用来切肉而没有做过其他的话，那么，它的刀身一般是锈渍难除的，而且，会带有一点点腥味。同时，这种刀具的表面，也会有一点一点看起来不是很均称的小凹陷。
2、烹饪刀
烹饪刀，一般指的是用来切蔬菜和水果的刀，有单刃和多刃两种。单刃的烹饪刀，刀刃极薄，锋利无比，如果用这种刀来切蔬菜和水果的话，肯定是会被它锋利的刀刃给划破手的，那如果用它去切割其他物质的话，相信也很少有不破的。多刃的烹饪刀，一般是指厨用刀，如肉片刀、肝片刀、蔬菜刀等。