厨房刀具什么材料好？
1、马氏体不锈钢
马氏体不锈钢是指在空气中，在300~500℃氧化性介质中工作的耐酸，耐氧化性介质的钢。具有较高的塑性，强度和硬度，具有良好的化学稳定性和加工性能，一般在的热处理状态使用，也可在正火状态使用。常用的牌号有201不锈钢和304不锈钢等。
2、菜刀具涂层的材料要合适
一些不法商贩为牟利，在菜刀上面喷漆，使菜刀看上去崭新光亮，但油漆内含有毒物质，不仅没达到防锈的目的，还存在安全隐患。不锈钢制品不会生锈，表面也不需要涂漆，只要仔细挑选，就不需担心这个问题。
3、铬不锈钢
其硬度高，耐磨，耐腐蚀，耐高温，韧性不好，不耐冷，脆性大。
4、铁素体不锈钢
其性能较稳定，抗腐蚀性能较好，强度低，塑性强，不易焊接。
5、奥氏体不锈钢
抗氧化性好，但是容易发生腐蚀，硬度高，不易加工，可焊接性好。常见的18-8型不锈钢就是属于这种情况。
了解了厨房刀具什么材料好，那么选用哪种不锈钢的最好呢？
现在，市面上常见的厨房刀具是不锈钢材料的，而不锈钢材料中，又以304不锈钢为最好。304不锈钢具有良好耐大气腐蚀性，耐高温，而且价格低廉，所以被广泛应用。但是，有些不法商人以201不锈钢替代304不锈钢，赚取中间差价。201不锈钢属于不锈钢，但它和304不锈钢有很大差别，201不锈钢抗腐蚀性较差，不耐高温，并且很容易生锈。所以，若是发现厨房刀具生锈，便有可能是201不锈钢制成的。