厨房墩子是什么意思？
什么是厨房墩子
墩子在川菜里是指刀砍出来的猪肉块，相对于油炸后的甜饼，它比较爽口下饭。在酒店里，墩子一般负责切菜、腌肉，是厨师长指挥下的菜刀手。
厨房墩子需要什么
墩子要学的东西很多，先学会翻抛，让肉块或蔬菜得到更高的温度，产生芳香，同时使黏性增加，不易入味。再加入佐料，有时加水，有的加酒，有的加酱油，翻抛的目的是要把汤汁的味道逼入材料内。要学炒，炒与炝锅就不同：炝锅是把调味料放进汤或炒菜的油锅内，叫炝锅。炒是用油把他加热，然后在放调味料。
厨房墩子工作内容
1、在上级的指挥下，负责洗刷、切配、调味和烹饪工作。
2、做好食品存货管理，做到食品日清月结，合理存放，用料节约，杜绝浪费。
3、负责清洗和保管厨房用具，保持橱柜、灶台、洗菜池、冰箱等的使用卫生，及时清理积水，防止油污溢出。
4、努力学习技术，不断提高业务技能，做到勤快、迅速、菜熟、服务态度好，尽力搞好服务。
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