中央厨房怎么配送？
现代酒店为了降低成本，增强市场竞争力，都在大力研发中央厨房。但是，中央厨房怎么配送、怎么管理是一个棘手的难题。特别是中央厨房的食材到了酒店后，怎么保证质量和安全，这都取决于中央厨房怎么做食材的配送。
食材的质量关系到入住宾客的健康，绝对不能马虎。中央厨房在选择食材供应商上必须优选，考察其生产环境、生产设备的卫生状况，核查供货资质，保证食材安全可追溯。大食材要加工成小份量，避免多次烹煮，在保证菜肴风味的前提下，减少食材浪费，提高食材利用率。另外，在食材送达客人房间前，应进行质量检查，确保无变质、无腐烂、无污染等。
食材在烹饪制作过程中，一定要做到工艺标准化，减少厨师手动操作，减少菜肴的失误率。对于易出锅时机的菜肴尽可能先出，避免菜品炒老。要注意避免生熟食品加工、存放时注意交叉污染，所有的生食应避免直接入口，需加热处理的食品一定要烧熟煮透。
为客人提供烹饪好的菜品，可保证菜品新鲜，减少浪费。有独立食品加工设备的酒店应保证抽风良好，避免烹饪过程中的油烟溢出。
中央厨房的食材应分类存放，避免混放，分层存放，做到生熟、清洗与未清洗分开，加工后的食材应与杂物分开，避免污染。食材在储存时，应做到低温、通风、防潮、避免日照。要严格控制食材的进库存放时间，避免食材变质而污染。
食材的出入库要做到账目清楚、报表及时、统计准确。每天工作完毕，应对设备进行清洁，做到无油渍、无杂物、无私人物品。应经常检查厨房内的器具及电气设备的状况，以保证食品制作的安全卫生。