为什么厨房有油烟？
在厨房里，总是存在着许多对人有利的物质挥发成分与有害的物质分解成分，其中一股让人难以忘却的腥膻味，正是油炸食品所发出的。而在诸如此类的气味中，最有危害性的，还要算是油烟味。
一些有机物经过高温不可逆反应后会生成油烟污染物，而被公认为是有害人类健康的油烟污染物质。其中，最受人们关注的有醛、酮类化合物，其分子较大，在空气中浓度不高，但具有强烈的刺激性气味和特异的气味。这些气体分子可随空气流动，被吸入人体呼吸道，对人体健康产生危害。吸入呼吸道的醛、酮类物质，在某些人体的细胞核的中枢神经上发生氧化反应，使该中枢神经处于兴奋状态，造成眼睛红、鼻子痒、打喷嚏、咳嗽、胸闷等“过敏”不适症状。
室内厨房常用的食用油，及其烹调食物时所产生的油烟，主要有脂肪、脂肪酸、油脂类物质，而其中脂肪酸分解物中的亚麻酸和亚油酸有较好的抗癌、抗肿瘤的作用，也是人体的必需的脂肪酸；油酸也有降低血脂、预防动脉粥样硬化的功效，还有油松味和油腥味是油的脂肪酸氧化后的气味。
其氧化物又有促进心脑血管疾病等作用，虽然对健康有益，但炒菜时产生的油烟对人体并无益处，还因为它具有致癌性，危害人体健康。
世界卫生组织公布：30%的法国女性患有呼吸道疾病，0.3%的女性因长期受油烟侵害而亡，且死亡率高于欧洲其他国家。而我国因油烟引起的疾病，每年死亡率高达5000人，且每年还要以15%的速度增长。